Für die Suppe die Zwiebel halbieren und in der Pfanne dunkelbraun anrösten. Dann das Gemüse grob schneiden und die angeröstete Zwiebel, das Gemüse, den Brustkern, die Suppenknochen sowie das Bier und eine Prise Meersalz in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Dann kurz aufkochen und 3 Stunden köcheln lassen. Sollte sich Schaum an der Oberfläche bilden, sofort abschöpfen.

Für die Einlage die Brezeln in ca. 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und im Backofen stark anrösten. Dann die angerösteten Brezelstücke in große Suppenteller mit breitem Rand legen und schön ausrichten. Den Schnittlauch in lange Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und dünn schneiden. Dann beides über und um die Brezelstücke streuen. Den Tellerrand mit 2 bis 3 Partybrezeln dekorieren und diese gegebenenfalls mit Olivenöl fixieren. Am Tellerrand ca. einen Kaffeelöffel mit bestem Olivenöl getränktes Blütenmeersalz platzieren. Ein paar Scheiben gutes Brot dazu reichen.

Dann die vor sich hin köchelnde Brühe abseihen und in eine möglichst rustikale, vorher mit heißem Wasser angewärmte, Suppenschüssel geben. Die heiße Fleischbrühe über die Brezeln geben. Das Blütenmeersalz kann entweder als Dip mit Brot verzehrt werden oder zum Nachsalzen verwendet werden.