Die Tauben vom Brustbein an vom Gerippe her durchschneiden. Mit der Messerspitze die Gelenkkugeln von Schenkeln und Flügeln aushebeln, damit sie an den Hälften dranbleiben. Die Karkassen im Rotwein mit der Knoblauchknolle, dem Thymian, Salz und Pfeffer auskochen. Die ausgelösten Taubenhälften auf ein tiefes Backblech legen und mit ausgelassener Butter, die mit Salz und Pfeffer gewürzt ist, einpinseln. Die Tauben im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 20 Minuten anbräunen und dann bei 110 °C weitere 20 Minuten garen.

Die grünen Bohnen putzen, kochen und in Eiswasser abschrecken. Den frischen Knoblauch mit Fleur de Sel zerdrücken und den Thymian fein hacken. Mit Butter vermengen, evtl. etwas Pfeffer zugeben und kurz vor dem Servieren reichlich davon auf die lauwarmen Bohnen geben.

Für die Knödel den vom Camembert die Kruste abschneiden und den Käse dann in kleine Würfel schneiden. Dann den Knödelteig nach Packungsanweisung zubereiten und kleine Kugeln von ca. 4 cm Durchmesser formen. In diese eine Delle hineindrücken und mit je einem kleinen Camembertwürfel füllen. Es ist wichtig, die Kruste vorher abzuschneiden, da diese nicht so schön zerläuft. Anschließend die Kugeln in Frittierfett goldbraun frittieren.

Für die Soße den Rotweinfond abseihen, reduzieren und mit Salz, Pfeffer und Kirschgelee abschmecken. Als Soße zu den Kartoffelbällchen servieren.