MO - FR 19:00

Fenchelsalat mit Bündnerfleisch und Parmesan

Zutaten

für Personen
Fenchelknolle 4Stk.
Tomaten eingelegt 3Stk.
Salat gemischt 150gr.
Bündner Fleisch 200gr.
Parmesan 100g
Zitronensaft 6EL
Weißweinessig 3EL
Senf mild 1EL
Honig 1EL
Salz 1Pr
Pfeffer weiß 1Pr
Traubenkernöl 2EL
Walnussöl 2EL

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 30 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 849 kJ (203 kcal)
Eiweiß 8,5 g
Kohlenhydrate 3,8 g
Fett 16,9 g
Rezept: Fenchelsalat mit Bündnerfleisch und Parmesan

Zubereitung

Ca. 2 Stunden vor dem Verzehr die Fenchelknollen zubereiten: Dafür die äußere Schicht und den Strunk entfernen und den Fenchel dann ganz fein hobeln.

Das Dressing nach Belieben aus Zitronensaft, Weißweinessig, mildem Senf, Honig, Salz, weißem Pfeffer und einer Mischung aus Trauben- und Walnussöl anrühren, abschmecken und dieses über den Fenchel geben. Dann gut mischen und bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen. Hin- und wieder durchmischen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Tomaten abspülen und klein schneiden. Die Blattsalate verlesen und waschen und alles vorsichtig unter den Fenchelsalat heben.

Die Teller ganz leicht mit Olivenöl einpinseln, das Bündnerfleisch wie Carpaccio darauf legen und in die Mitte den Salat möglichst locker aufhäufen. Dabei gut abtropfen lassen, dass nicht viel Salatsoße ausläuft. Mit Fenchelgrün verzieren.

Zum Schluss Parmesan über das Bündnerfleisch hobeln, wenig Olivenöl darüber träufeln und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber geben. Dazu reicht man Weißbrot und einen leichten Schweizer Weißwein.