Die Brokkoliröschen vom Strunk abschneiden, den Rest des verbleibenden Kopfes schälen und in haselnussgroße Stücke schneiden. Danach die Röschen und Stielstücke 5 Minuten in 250 ml Salzwasser knapp gar kochen. Anschließend die Röschen herausnehmen, bei Seite legen und warm halten. Den Rest noch 5 Minuten weiterkochen. Anschließend mit Pürierstab im Topf pürieren und nach und nach den Gemüsefond beimengen. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Garnelen in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten und anschließend je 2 Garnelen hintereinander auf einen Holzspieß stecken. Die Suppe in Schalen geben, Garnelenspieße darin eintauchen und anschließend mit etwas Sahne verfeinern.