Für das Risotto Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis so lange anschwitzen, bis er glasig ist. 1/2 gehackte Zwiebel dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Fischfond unter ständigem Rühren hinzugeben. Kurkuma dazu geben. Den Mangosaft ebenfalls unter ständigem Rühren dazugeben. Zum Schluss die Butter (in Scheiben geschnitten) und den Parmesan ohne Hitzezufuhr unter das Risotto rühren und eine gewürfelte Mango hinzugeben.

Den Zander auf der Hautseite in Butter anbraten, kurz wenden und auf ein Backblech legen, dann salzen. Bei 180°C Umluft für ca. 4 Minuten in den Ofen schieben. Rispentomaten kurz im Öl frittieren und mit dem Fisch in den Ofen geben.

Den Spinat waschen und putzen. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen und den Spinat hinzugeben. Anschließend garen, bis der Spinat zerfallen, aber noch grün ist und mit ca. 2 TL Salz abschmecken.

Für die Soße 1 gehackte Stange Zitronengras in Pflanzenöl anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Fischfond und Sahne hinzugeben und mit Stärke soweit abbinden, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss die Soße durch ein Sieb passieren.

Den Spinat und das Risotto nebeneinander auf den Tellern anrichten, den Fisch darauf setzen und mit der Soße beträufeln.