Für die Fischfrikadellen:

Den Fisch in Stücke zerteilen und in einen Zerkleinerer geben. Falls die Menge zu groß ist, in mehreren Etappen zerkleinern, bis der Fisch nur noch aus kleinen Stückchen besteht. In eine Schüssel geben, Eiweiß, Pfeffer, Salz, gehackten Dill und Senf hinzufügen. Mit der Hand vermengen und wenig Semmelbrösel hinzufügen, bis die Masse die richtige Konsistenz hat: Sie darf beim Formen der Bratlinge nicht auseinanderfallen. Pfanne erhitzen, mittelgroße Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Margarine bei mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis sie eine goldgelbe Kruste haben.

Für die Putenfrikadellen:

Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Putenfilet zusammen mit den Schalotten im Zerkleinerer zu einer Masse verarbeiten und dann in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und das ausgedrückte Brötchen hinzufügen, mit der Hand vermengen. Eventuell Semmelbrösel hinzufügen, falls die Masse zu feucht ist. Eine Pfanne erhitzen. Aus der Fleischmasse mittelgroße Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Margarine bei mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis sie eine goldgelbe Kruste haben.

Für die Rinderfrikadellen:

Zuerst die Zwiebeln schälen, würfeln und bei leichter Hitze in der Pfanne in Margarine glasig dünsten. Dann in einer Schüssel zusammen mit den restlichen Zutaten vermengen. Eventuell Semmelbrösel hinzufügen, falls die Masse zu feucht ist. Pfanne erhitzen, mittelgroße Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Margarine bei mittlerer Hitze langsam ausbraten.

Für den Kartoffelsalat:

Die am Vortag gekochten Pellkartoffeln pellen und in kleine Scheiben schneiden. Gemüsefond aufkochen und über die Kartoffeln geben, mit den Händen vermengen und 30 Minuten durchziehen lassen. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, Kräuter hacken und beides zu den Kartoffeln geben. Senf, Salz, Pfeffer, Essig und Öl zu einer Marinade verrühren und ebenfalls über die Kartoffeln geben, sorgfältig vermengen. Je nach Geschmack ggf. noch einmal nachwürzen, bis der Salat den gewünschten Geschmack hat. Mithilfe eines Servierrings (Durchmesser 7,5 cm) anrichten.

Für den Quarkdipp:

Paprikaschoten oben aufschneiden, sodass ein Deckel entsteht, der zum Servieren wieder aufgesetzt wird. Paprika putzen und beiseite stellen. Quark, Zitronensaft und etwas Milch in eine Schüssel geben und cremig rühren. Nach Geschmack mit Salz, gehackten Kräutern und Pfeffer würzen und in die ausgehöhlten Paprikaschoten füllen - Deckel wieder aufsetzen.