Als erstes die Sahne steif schlagen und bis zum Anrichten in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz, 5 Eigelb, Vanillezucker und Backpulver mit der Milch in einer Schüssel verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und dann unter die Teigmasse heben.

Für den Fruchtspiegel die Mangos schälen und pürieren, die Erdbeeren sowie die Blaubeeren ebenfalls, aber getrennte Schüsseln nehmen. Dann jede Sorte mit Puderzucker abschmecken.

In einer Pfanne kleine Pfannkuchen ausbacken und auf einem Teller anrichten. Dann eine kleine Fläche mit jeder Sorte der Früchtemasse auslegen und mit der Sahne verzieren. Zuletzt etwas Puderzucker auf die Pfannkuchen geben und mit Minzblättern verzieren.