Weiße-Schokolade-Mandel-Matcha Mousse mit Yuzu-Gel
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
0 Min.
Preiskategorie
€
Zutaten
Für Personen
Weiße-Schokolade-Mandel Mousse
| weiße Schokolade | |
| Sahne | |
| Mascarpone | |
| Mandelmus | |
| gebrannte Mandeln | |
| Salz |
Yuzu-Gel
| Yuzu-Saft | |
| Zucker | |
| Agar-Agar |
Matcha-Weiße-Schokolade Mandeln
| Mandeln (geröstet) | |
| weiße Schokolade | |
| Matcha Pulver |
Dekoration
| frische Beeren | |
| Matcha Pulver zum Bestäuben |
Zubereitung
Weiße-Schokolade-Mandel Mousse
Die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mascarpone mit Mandelmus und einer Prise Salz glatt rühren, dann die lauwarme Schokolade unterziehen. Die Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben. Die gebrannten Mandeln grob hacken, den Großteil unter die Mousse mischen und den Rest zum Garnieren Beiseite stellen.
Yuzu-Gel
Yuzu-Saft mit Zucker und Agar-Agar verrühren, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
In eine flache Form gießen, abkühlen lassen, dann würfeln und anschließend pürieren. Kalt stellen.
In eine flache Form gießen, abkühlen lassen, dann würfeln und anschließend pürieren. Kalt stellen.
Matcha-Weiße-Schokolade Mandeln
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Weiße Schokolade schmelzen, Matcha einrühren, Mandeln unterheben.
Auf Backpapier verteilen und fest werden lassen, dann grob brechen.
Auf Backpapier verteilen und fest werden lassen, dann grob brechen.
Anrichten
2 kleine Nocken aus dem Matcha-Mousse formen. Danach Yuzu-Gel punktuell oder als Spiegel platzieren. Mandeln darüber streuen und Beeren locker anlegen. Zum Schluss fein mit Matcha-Pulver bestäuben.
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