Rinderfilet in Käskruscht’n mit Rotkraut und Püree
Zutaten
Rinderfilet
| Rinderfilet | |
| Senf | |
| französisch | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Öl | |
| Butter | |
| Toastbrot | |
| Milch | |
| Knoblauchzehe | |
| Zwiebel | |
| Petersilie gehackt | |
| Schnittlauch | |
| Frischkäse | |
| Bergkäse fein gerieben | |
| Butter | |
| Rotwein |
Rotkraut
| Zwiebel | |
| Zucker | |
| Rotkohl frisch | |
| Gänseschmalz | |
| Portwein | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Lorbeer | |
| Wacholderbeeren | |
| Piment | |
| Preiselbeeren frisch | |
| Kartoffelstärke |
Kartoffeln
| Kartoffeln mehlig | |
| Milch | |
| Sahne | |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Rinderfilet
Das Rinderfilet mit Senf einstreichen, mit grobem Pfeffer würzen und 3 Minuten auf jeder Seite anbraten, anschließend in eine gebutterte Auflaufform geben. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Toastbrot würfeln und die Milch darüber gießen. Den Knoblauch schälen, durchpressen, dazugeben.
Zwiebel schälen, würfeln, dazugeben. Die Kräuter, den Frischkäse, den Käse und die Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf dem Fleisch verteilen. Mit dem Wein übergießen und auf mittlerer Schiene 40 Minuten überbacken.
Rotkraut
Für das Rotkraut die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Zucker anrösten. Den geschnittenen Rotkohl, das Gänseschmalz, den Rot- und Portwein dazugeben, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Piment ebenso mitkochen lassen - etwa 45 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer würzen. Zum Abbinden etwas Kartoffelstärke anrühren und dazugeben.
Kartoffeln
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln shcälen, in Salzwasser weich kochen und danach abgießen. Die Kartoffeln zerstampfen und alle restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut verrühren und ggf. nachstampfen. Alles zusammen servieren.
