Die Erbsen, Zucker und Minze ohne Wasser unter stetem Rühren bei kleiner Hitze erhitzen, bis die Erbsen weich sind. Zitronensaft und Sahne dazugeben und mit dem Rührstab pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Geflügelbrühe und die Milch dazugeben, bis es die gewünschte Konsistenz einer Suppe erreicht hat. Dann aufkochen und kalt stellen (am besten später in den Kühlschrank).