Eierlikör-Parfait

Für das Eierlikör-Parfait die Eigelbe auf Wasserbad mit dem Vanillezucker aufschlagen, bis es eine helle schaumige Masse ergibt. Die Eiermasse abkühlen lassen (auf Eis stellen). Den Eierlikör mit der geschlagenen Sahne und dem Zucker verrühren und unter die Eigelbmasse ziehen. Die fertige Masse gefrieren.

Kiwi-Mascarone-Turm

Für den Kiwi-Mascarone-Turm die Gelatine in Wasser einweichen. Die Kiwis schälen, in Stücke schneiden, in einem Kessel auf dem Herd aufkochen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Die abgeriebene Zitronenschale und den Puderzucker der Kiwi hinzugeben. Die eingeweichte Gelatine unterrühren und das Gelee etwas anstocken lassen. Anschließend in sechs Aluminiumringe gleichmäßig ca. 1,5 bis 2 cm hoch abfüllen und vollständig stocken lassen.

Mascarponecreme

Für die Mascarponecreme die Gelatine in Wasser einweichen. Die Sahne in einem beschichteten Pfännchen erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Sahne etwas erkalten lassen und währenddessen Mascarpone, Eigelbe und Zucker gut verrühren. Nun die Sahne unterrühren. Die Masse kurz während 10 Minutem im Kühlschrank anziehen lassen und auf die Kiwicreme verteilen.

Fondant au Chocolat

Für die Fondant au Chocolat die Schokolade und die Butter langsam auf einem Wasserbad schmelzen bis eine flüssige und homogene Creme entsteht. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen bis eine helle Creme entsteht. Anschließend das Mehl und dann das Eiweiß unterheben. Jetzt langsam die Schokoladencreme unter die Eiercreme rühren, so dass die Eier nicht durch die Hitze der Schokoladencreme gerinnen. Acht bis zehn Muffinförmchen von 5-6 cm Durchmesser mit Butter fetten und mit der Creme zweifingerhoch füllen. Die Fondants au Chocolat entweder im vorgeheizten Backofen auf 180°C Umluft knapp 10 Minuten backen, oder erst im Kühlschrank bis zum Essen kaltstellen und dann im vorgeheizten Backofen auf 180°C Umluft 12-15 Minuten backen. Die Außenhülle muss fest sein, das Innere noch flüssig. Die Form auf der Arbeitsfläche umdrehen und die Schokotörtchen kurz fünf Minuten erkalten lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zum Servieren die Aluringe kurz unter heißem Wasser halten, um die Cremetürmchen aus den Ringen zu lösen. Die Türmchen auf die Teller drapieren und etwas Parfait dazu setzen.