Rote-Bete-Carpaccio

Für das Rote-Bete-Carpaccio in einer Pfanne die Kürbiskerne rösten. In eine Schale geben und abkühlen lassen. Alufolie ausrollen und ein Stück dünn mit Öl bestreichen. Den Zucker mit zwei Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zugeben und kräftig umrühren, bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Dann auf die Alufolie gießen und schnell verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen. Frische Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Abkühlen lassen und hobeln. Die Birnen waschen, abtrocknen und vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten und herausnehmen.

Dressing

Für das Dressing die Speck- und Schalottenwürfel in das Bratfett der Birnen geben, anbraten und herausnehmen. Den Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.

Feldsalat

Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, in die Mitte von vier Portionstellern verteilen, mit der Speck-Schalottenmischung bestreuen. Außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.