Iberico Schweinchen in Madeirasauce, Spitzkohlgemüse mit Speck, Karotten, und Süßkartoffel
Zutaten
Schwein
| Ibérico Schweinenacken | |
| Öl | |
| Zwiebeln | |
| Karotten | |
| Knoblauchknolle | |
| Madeirawein | |
| Gemüsebrühe | |
| Walnüsse geschält |
Spitzkohlgemüse
| Spitzkohl | |
| Butterschmalz | |
| Speckwürfel | |
| Sahne | |
| Zimt | |
| Salz | |
| Chilli (Cayennepfeffer) |
Süßkartoffelstampf
| Süßkartoffeln | |
| Karotten | |
| Butter | |
| Ei | |
| Muskat | |
| Salz | |
| Sahne |
Zubereitung
Schwein
Den Schweinenacken rund herum kräftig in einer Pfanne anbraten. Bei 200°C etwa 90 Minuten in einer ofenfesten Form mit 2 in Hälften geschnittenen Zwiebeln und 4 Karotten sowie einer ganzen frischen Knoblauchknolle in den Ofen schieben. In der Pfanne, in welcher der Nacken angebraten wurde, 1 Flasche Madeira langsam einkochen. Geschälte Walnüsse enthäuten und in der Soße mit anbraten - mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.
Spitzkohl
Den Spitzkohl putzen und in ganz feine Streifen schneiden. In Butterschmalz mit dem Speck knackig anbraten. Mit etwas Sahne aufgießen und bissfest kochen. Mit Zimt, Salz und Cayennepfeffer würzen.
Süßkartoffelstampf
Die Süßkartoffeln und die Karotten schälen und mit zusammen bissfest kochen. Die Butter, 1 Ei, etwas Muskat und Salz in eine Schüssel geben. Die Karotten und Süßkartoffel durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel pressen. Sahne dazu geben, bis sich eine breiige Konsistenz ergibt. Mit Salz abschmecken.
