Wachtelbrust auf Gemüsesalat mit French-Bier-Dressing
Zutaten
Gemüse
| Kohlrabi frisch | |
| Paprika rot | |
| Zuckerschoten blanchiert | |
| Sojasoße | |
| Sesamöl | |
| Öl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Wachtel
| Wachtelbrust | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Frenchdressing
| Eigelb | |
| Öl | |
| Balsamico-Essig | |
| Sahne | |
| Sherry-Essig | |
| Rosmarinzweig | |
| Salz | |
| Bier | |
| Knoblauchzehen | |
| Senf | |
| Basilikumzweige |
Zubereitung
Gemüse
Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern. Das Gemüse je nach Garzeit nacheinander im Wok anbraten. Mit Sojasauce, Sesamöl und Salz und Pfeffer würzen.
Wachtelbrust
Inzwischen die Wachtelbrust würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
Dressing
Für das Dressing Senf, Eigelb und etwas Essig in einer Rührschüssel verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren einlaufen lassen und eine Mayonnaise herstellen.
Mit den restlichen Essigen abschmecken und mit der Sahne verrühren. Mit Bier verlängern, damit eine cremige Sauce entsteht. Knoblauch, Rosmarin und Basilikum zum Durchziehen in die Sauce legen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren, die Salatsauce durch ein feines Sieb passieren. Das Gemüse auf Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit der Wachtelbrust servieren.
