Parfait

Das Eigelb mit dem Zucker, Salz sowie dem Amaretto in einer Rührschüssel im heißen Wasserbad cremig schlagen. Herausnehmen und im kalten Wasserbad kaltschlagen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Mohn unter die Creme ziehen. Die Creme in eine flache Form geben und 3-4 Stunden einfrieren.

Pralinensauce

Die Milch erhitzen. Den Nougat und die Blockschokolade zerhacken und in der Milch schmelzen lassen. Den Rum einrühren und die Sauce mit Zucker nach Geschmack süßen. Die Sauce vom Herd nehmen und erkalten lassen. Danach mit einem Schneebesen durchrühren.

Servieren

Die Sauce auf einen Teller geben und das Mohnparfait in Streifen darauf verteilen. Mit Früchten garnieren.