Gratinierte Jakobsmuschel mit Safran und Birnen-Sambal, dazu French Lemonade
Zutaten
Jakobsmuscheln
| Jakobsmuscheln | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Butter weich | |
| Schalotte gewürfelt | |
| Ingwer gehackt | |
| Safran gerieben | |
| Kurkuma Gewürz gemahlen | |
| Pankomehl | |
| Bio-Zitrone |
Püree
| Süßkartoffeln | |
| Salz | |
| Crème fraîche | |
| Ingwer gerieben |
Birnen-Sambal
| Birne | |
| Chilischote rot | |
| Kurkuma Gewürz gemahlen | |
| Safran gerieben | |
| Pflaumensauce | |
| Limettensaft | |
| Salz |
Garnitur
| Chilifäden |
French Lemonade (Aperitif)
| Lillet | |
| Tonic Water | |
| Grapefruit pink | |
| Eiswürfel |
Zubereitung
Jakobsmuscheln
Die 5 großen Jakobsmuscheln ohne Corail abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen. Die Schalotte würfeln und blanchieren. Von der Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und nur den Abrieb verwenden. Die Butter schaumig schlagen, dann restliche Zutaten für die Jakobsmuscheln unterrühren. Die Masse zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank mindestens 3 St. durchkühlen lassen.
Püree
Für das Püree die Süßkartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Ausdampfen lassen, Crème fraiche und Ingwer zugeben. Im Mixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Birnen-Sambal
Für das Sambal die festfleischige Birne schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen, fein würfeln. Alle Zutaten für das Sambal verrühren und mit Salz abschmecken.
Backofen auf 220°C vorheizen. Jakobsmuscheln mit einer dünnen Scheibe gekühlter Safranmasse belegen. Mit Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken. Zum Anrichten etwas Chili-Birnen-Sambal auf die Teller geben. Erst das Süßkartoffelpüree verteilen, dann die gratinierte Jakobsmuschel. Mit getrockneten Chilifäden garniert servieren.
French Lemonade (Aperitif)
Lillet und Tonic im Glas verrühren. 2 Eiswürfel dazu geben und mit einer Scheibe Grapefruit garnieren. Kann als Aperitif vor dem Essen gereicht werden.
