Für die flambierte Foie gras (Gänseleber):

Green Cook (Flambieralkohol) anzünden und die aufgespießte Foie Gras über die Schale legen. Einige Sekunden flambieren. Mit Salz würzen und fertig.

Für die gepökelte Weideochsenzunge:

Kresse blanchieren bis sie grau wird, den grünen Sud salzen und mit einem Blatt aufgeweichter Gelatine fixieren und kalt stellen. Danach in Würfel schneiden. Gepökelte Weideochsenzunge in Würfel schneiden und mit Kressegelee mischen. Mit einer Messerspitze Wasabi dekorieren.

Für die Rhöner Bachforelle:

Zwei Scheiben Kümmelbrot ohne Rinde zwischen die plattierte Bachforelle legen und in Traubenkernöl von beiden Seiten leicht anbraten. Etwas salzen und in mundgerechte Stücke schneiden und genießen.