Bohnensuppe

Die Zwiebeln und Möhren schälen, fein würfeln und in einen Topf geben. Die Schneidebohnen (gesalzene/gesäuerte grüne Gartenbohnen) und Schnibbelbohnen (geschnittene Stangenbohnen) dazugeben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Suppe nun 30 Minuten köcheln lassen. Den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Bohnensuppe geben. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf mit Wasser geben und 15 Minuten kochen. Anschließend in die Bohnensuppe geben und erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Milchschaum

Die Milch zusammen mit der Sahne aufkochen. Dann das Bohnenkraut und das Rauchsalz einstreuen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Milch durch ein feines Sieb gießen. Nun die Milch abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist und in einen Sahnesyphon füllen. Diesen mit Druck versehen und gut schütteln. Den Speck knusprig backen und anrichten.