Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ochsenschwanzstücke in heißem Butterschmalz in einem Bräter goldbraun anbraten. Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Gewürze, Thymian und Suppengrün mit anbraten. Rotwein angießen und das Ganze mit Fond auffüllen. Den Topf zudecken und für ca. 3 Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Abschließend Soße durch ein feines Sieb passieren und reduzieren. Bei Bedarf entfetten.

Schneebällchen

Die Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in drücken. Die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben mit gehackter Petersilie und Ei zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss abschmecken. Je nach Bedarf mehr oder weniger Speisestärke zugeben. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen. In kochendem Salzwasser ca. 20. Minuten ziehen lassen.