Löwenzahnblätter im Teig ausgebacken

Die Löwenzahnblätter kurz blanchieren, in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Dann die Blätter durch Mehl ziehen, anschließend durch das verrührte Ei und durch fein gesiebtes Semmelmehl. Die so panierten Blätter in eine heiße Pfanne mit Butter geben und etwa 1 Minute von beiden Seiten anbraten. Dabei mit etwas Salz bestreuen.

Französische Geflügelbouillon

Das gewaschene Hühnerklein in einen Kochtopf geben, mit so viel Wasser übergießen, dass das Huhn reichlich bedeckt ist. Salz und Pfefferkörner beigeben. Etwa 2,5 Stunden auf geringster Stufe kochen lassen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Etwa 1 Stunde vor der Garzeit Zwiebel, Suppengrün sowie die gehäuteten Tomaten beigeben. Die Brühe am Schluss durch ein feines Sieb oder Küchentuch seihen und abschmecken. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch sowie den Markklöschen anrichten.

Feine Markklöschen

Das Mark aus den Knochen lösen, zerdrücken und in einer Pfanne bei milder Hitze auslassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und etwas erkalten lassen. Dann das Mark schaumig rühren und mit den Bröseln, dem Brötchen, der Petersilie und den Eiern gut durchrühren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft würzen. Kleine Klößchen aus dem Teig formen und in die kochende Brühe geben und dann allerdings nur noch "ziehen" lassen. Sie sind gut, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.