Crème brûlée Lavendel infused | Himbeere
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
335 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Crème brûlée mit Lavendel:
| Bio-Lavendelblüten | |
| Sahne | |
| Vanilleschote | |
| Eigelb | |
| Zucker | |
| Fleur de Sel | |
| Zucker | |
| Rohrzucker |
Himbeersorbet:
| Himbeeren | |
| Zucker | |
| Wasser | |
| Zitronensaft | |
| Himbeergeist |
Zubereitung
Crème brûlée:
Die Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und den Lavendelblüten aufkochen. 10 bis 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Durch ein sehr feines Sieb abgießen. Eigelb mit Zucker hell und cremig aufschlagen (nicht schaumig!). Die lauwarme Sahnemischung unterheben. Eine Prise Fleur de Sel zugeben.
Die Masse in feuerfeste Förmchen gießen. Die Förmchen auf ein hohes Backblech stellen, warmes Wasser ins Blech gießen (ca. 2 cm hoch). Die Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 120-130 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Den Zucker mit dem Rohrzucker mischen und auf den Crèmes verteilen. Mit einem Flambierbrenner abflämmen, bis der Zucker leicht karamellisiert.
Himbeersorbet:
Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Unter Rühren leicht köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. Masse etwas abkühlen lassen.
Himbeeren mit dem lauwarmen Zuckersirup und dem Himbeergeist fein pürieren. In ein Passiertuch geben und ausdrücken. Die Sorbet-Masse im Kühlschrank auskühlen lassen. Für ca. 20-30 Minuten in die Eismaschine geben.
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