Vegane Kohlrouladen mit gebackenem Kürbis und Kartoffelpüree
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
105 Min.
Preiskategorie
€
Zutaten
Für Personen
Vegane Kohlrouladen:
| Weißkohl | |
| Champignons | |
| Brötchen | |
| Petersilie | |
| Zwiebeln | |
| Knoblauchzehe | |
| Mandelmilch | |
| Muskatnuss gemahlen | |
| Senf | |
| Pflanzenöl zum Anbraten |
Bratensoße:
| Zwiebeln | |
| Öl | |
| Tomatenmark | |
| Mehl | |
| Knoblauchzehen | |
| Wasser | |
| Gemüsebrühepulver | |
| Sojasauce | |
| schwarzer Pfeffer |
Gebackener Kürbis:
| Hokkaido-Kürbis | |
| Öl | |
| Currypulver | |
| Paprikapulver | |
| Salz | |
| Zimt |
Kartoffelpüree:
| Kartoffeln, mehlig kochend | |
| vegane Butter | |
| Mandelmilch | |
| Sojasahne | |
| Muskatnuss | |
| Salz |
Zubereitung
Bratensoße:
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch pressen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen. 10 Minuten auf mittlerer Hitze weiter braten, bis alles gut gebräunt ist. Dabei regelmäßig umrühren.
Knoblauch zufügen und 1 Minute mit braten. Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce und schwarzem Pfeffer würzen. Alles in einen Topf oder eine große Schüssel geben und einem Pürierstab glatt pürieren.
Kartoffelpüree:
Kartoffel schälen, klein schneiden und 25-30 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Butter, Mandelmilch, Sojasahne, Muskatnuss und Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Alles zusammen in einem Mixer zu einem Püree mixen, alternativ mit der Hand stampfen.
Gebackener Kürbis:
Kürbis waschen, halbieren und aushöhlen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Öl, Currypulver, Paprika und Salz mischen. In der Heißluftfritteuse bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen (alternativ 30-40 Minuten im Backofen garen).
Vegane Kohlrouladen:
Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen. Den Strunk des Kohlkopfs entfernen. Kohlkopf ca. 10 Minuten blanchieren, bis die äußeren Blätter weich sind und sich leicht ablösen lassen. Kohlkopf kurz abkühlen, dann Blätter für die Rouladen abziehen.
Für die Füllung Petersilie fein hacken, Brötchen in Würfel schneiden, Champignons grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Pflanzenöl erhitzen. Champignons und die Hälfte der Zwiebelwürfel 3-4 Minuten glasig dünsten. Mit Pflanzenmilch ablöschen. Großzügig mit Muskat, Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Brotwürfel, restliche Petersilie und Zwiebel-Milch-Mischung in eine große Schüssel geben und vorsichtig zu einer Knödelmasse verkneten.
Von der Füllung ca. 2-3 EL in die Mitte eines Kohlblattes geben. Kohl seitlich über die Füllung klappen und vom Strunk her aufrollen. Mit den restlichen Kohlblättern fortfahren. Ggf. die Rouladen mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Die Rouladen nach Belieben braten oder schmoren, bis sie durchgegart sind.
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