Suppentrilogie aus Möhren, Fenchel & Grünkern-Spinat, 3x Brot mit Walnuss, Chili & Tomate
Zutaten
Möhrensuppe
| Möhren | |
| Brühe | |
| Petersilienstiele | |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| Chilistreifen |
Fenchelsuppe
| Fenchel | |
| Zwiebel | |
| Knoblauchzehen | |
| Fenchelsamen | |
| Tomaten passiert | |
| Olivenöl | |
| Tomatenmark | |
| Gemüsebrühe | |
| Salz und Pfeffer | |
| Crème fraîche |
Grünkern/Spinat-Suppe
| Mandeln gehobelt | |
| Schalotten | |
| Knoblauchzehen | |
| Olivenöl | |
| Grünkern Mehl | |
| Milch | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| Blattspinat | |
| Zitronensaft |
Brot
| Dinkel Mehl | |
| Weizenmehl | |
| Hefe frisch | |
| Wasser warm | |
| Salz | |
| Olivenöl | |
| Walnüsse gehackt | |
| Chili frisch | |
| Tomatenmark | |
| Tomaten getrocknet | |
| Basilikum |
Zubereitung
Möhrensuppe
Möhrensuppe: Möhren putzen, waschen und reiben, mit der Brühe erhitzen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Chilistreifen servieren.
Fenchelsuppe
Fenchel waschen, putzen, längs vierteln, vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fenchelsamen im Mörser fein zermahlen. Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Fenchelsamen darin 3 Minuten andünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anschwitzen und mit den passierten Tomaten und der Brühe ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, dann noch mal 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit einem TL Crme fraiche servieren.
Grünkern/Spinat-Suppe
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Grünkernmehl einrühren, kurz anrösten und mit der Brühe ablöschen. Milch zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, offen bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, dabei mehrmals umrühren. Den aufgetauten Blattspinat in die Suppe geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Mandelblättchen servieren.
Brot
Die beiden Mehlsorten vermengen und sieben. Eine Kuhle formen und das Wasser mit der Hefe dort hineingeben, Hefe etwas drücken bis sie sich aufgelöst hat. Am Rand entlang etwas Olivenöl und 2 – 3 TL Salz hinzugeben. Teig vermengen und ca. 10 Minuten kneten. Dann den Teig dritteln und die Walnüsse, das Chili und das Tomatenmark mit den getrockneten Tomaten und Basilikum jeweils auf einen Teil des Brotteiges verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Platz ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig wieder kneten und nochmals für 30 Minuten geben lassen. Den Teig in 3 Brotformen verteilen und bei 180 Grad Umluft 25 Minuten ausbacken lassen.
