Rinderfilet im Bärlauch-Mantel

Von den gefrorenen Toastbrotscheiben Kanten abschneiden. Brot in kleine Würfel schneiden und mit Gemüsehacker zerkleinern. Bärlauch in kleinen Portionen dazugeben, bei Bedarf immer etwas Olivenöl hinzugeben bis es eine cremige Masse ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderfilet in Butterschmalz scharf anbraten und Bärlauchmasse auf dem Filet verteilen. Im vorgeheiztem Backofen 90 Grad ca. 1,5 Stunden garen.

Sherrysoße

Brauen Zucker im Topf karamellisieren lassen, mit Sherry ablöschen und Rinderfond dazugeben. Alles einreduzieren lassen und vor dem Servieren mit kalter Butter binden.

Chilisüßkartoffelpüree

Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Chilischote in kleine Streifen schneiden. Alles in leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten kochen. Sind sie gar, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln stampfen. Sahne dazugeben und stampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf je nach Schärfe mit Chilipulver nachwürzen.

Grüner Spargel

Die unteren Enden des Spargels schälen und ihn dann in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 5 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen und Spargel gut abtropfen lassen. In Butterschmalz von allen Seiten leicht anbraten. In eine Auflaufform geben. Mit Parmesan überstreuen und die letzten 20 Min. zum Rinderfilet in den Backofen geben.