Zweierlei Mousse an Erdbeeren
Zutaten
Weiße Mousse
| Seidentofu | |
| Vanillezucker | |
| Reismilchschokolade weiß | |
| Reissahne | |
| Sahnesteif |
Grüne Mousse
| Seidentofu | |
| Vanillezucker | |
| Reismilchschokolade weiß | |
| Reissahne | |
| Sahnesteif | |
| Matcha "Hikari" |
Erdbeeren
| Erdbeeren | |
| Minze gehackt | |
| Zitrone | |
| Zucker | |
| Vanillepulver |
Minzpesto
| Macadamianüsse frisch | |
| Pistazien | |
| Matcha "Hikari" | |
| Minze gehackt | |
| Reismilchschokolade weiß | |
| Orangensaft | |
| Zitronensaft | |
| Pflanzenöl | |
| Salz | |
| Agavendicksaft |
Zubereitung
Weiße Mousse
Schokolade zerbröseln und im Wasserbad schmelzen. Parallel den Seidentofu im Standmixer 1-2 Minuten durchmixen. Reissahne aufschlagen (ggf. Sahnesteif hinzufügen). Geschmolzene Schokolade und Vanillezucker zum Seidentofu geben und nochmal gut durchmixen. Anschließend die Sahne unterheben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Grüne Mousse
Siehe Weiße Mousse. Matcha in lauwarmer 100 ml Reissahne auflösen/aufgeschlagen. Neben den anderen Zutaten auch den Matcha mit dem Seidentofu mixen.
Erdbeeren
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Die Minze mit Zitronensaft, Zucker und Vanille vermengen und über die Erdbeeren geben. Möglichst 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch umrühren.
Minzpesto
Alle Zutaten bis auf den Agavendicksaft mit einem Stabmixer pürieren, so dass eine cremige Masse entsteht. Ggf mit Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken. Falls das Pesto vorbereitet wird: bei Zimmertemperatur aufbewahren, da es sonst zu fest wird.
Anrichten
Beide Mousse mit den Erdbeeren anrichten und mit Pesto, etwas Vanille und Matcha sowie Kakaonibs garnieren.
