Würziger Pilzgulasch mit hausgemachten Spätzle und Vollkorncroutons
Zutaten
Spätzle
| Dinkel Mehl | |
| Wasser | |
| Kurkuma | |
| Salz |
Pilzgulasch
| Champignons | |
| Zwiebeln | |
| Knoblauchzehe | |
| Öl | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| Tomatenmark | |
| Weißwein | |
| Sojasahne | |
| Zitronensaft | |
| Petersilie |
Für den Fond
| Kartoffel | |
| Zwiebel | |
| Knoblauchzehe | |
| Öl | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| Wasser | |
| Steinpilze getrocknet |
Zubereitung
Spätzle
Alle Zutaten miteinander zu einer homogenen Masse verkneten. Wasser mit einer Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spätzle mit einer Spätzle-Presse hinein pressen. Eine Minute köcheln und dann sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken. So fortfahren bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Fond
Zwiebel, Kartoffel und Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in einem hohen Topf im Öl anbraten. Pilzstile von den Champignons trennen. Pilzstile und Steinpilze dazugeben. Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und dann mit einem halben Liter Wasser ablöschen. Circa 45 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und Fond für später in einem Gefäß aufbewahren.
Gulasch
Zwiebeln würfeln und im Öl anbraten. Pilze vierteln und dazugeben. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und mit dem Pilzfond und Weißwein ablöschen. Sahne hinzugeben und mit Zitrone, kleingehackter Petersiele und einer Knoblauchzehe abschmecken. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
