Sesam-Lachs mit Süßkartoffel, Avocado und Granatapfel
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
70 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
Lachs
| frisches Lachsfilet | |
| Heller und dunkler Sesam | |
| Zitronenzeste | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Süßkartoffeln
| kleine Süßkartoffel | |
| Streukäse (Emmentaler) | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Avocadocreme
| reife Avocado | |
| Limetten | |
| Zwiebel | |
| Jalapenos aus dem Glas | |
| Koriander | |
| Salz |
Granatapfel
| Granatäpfel | |
| Agar Agar |
Zubereitung
Lachs
Die Haut vom Lachs entfernen und das Filet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Portionen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenzeste vakuumieren und min. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Bei 43 Grad ca. 20 Minuten sous-vide garen und anschließend vorsichtig aus den Tüten holen und durch eine Mischung von hellem und dunklem Sesam wälzen und vor der servieren kurz in der Pfanne mit Olivenöl oder Butter anbraten.
Süßkartoffel
Süßkartoffeln gut putzen und halbieren. Auf ein Backblech mit Backpapier mit der aufgeschnittenen Seite nach unten legen und von allen Seiten mit Olivenöl einpinseln. Für ca. 45 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze geben.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, umdrehen und mit einer Gabel leicht einstechen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den geriebenen Käse darauf verteilen. Weitere 5-10 Min. in den Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
Avocadocreme
Avocados halbieren, den Kern entfernen und in einen großen Messbecher geben. Saft der Limetten, Zwiebel, Koriander, Salz und Jalapeños (nach Belieben) dazugeben und alles mit einem Pürierstab mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.
Granatapfel
Granatäpfel entkernen. Kerne von 2 Granatäpfeln zur Seite stellen, die restlichen Kerne im Entsafter entsaften. Den Saft in einem Topf erhitzen und Agar Agar (Mengenverhältnis beachten) dazugeben und aufkochen. Anschließend als Dekoration auf die Teller verteilen (sobald die Masse fest wird, lässt sie sich nicht mehr ordentlich anrichten).
Anrichten
Die Süßkartoffel auf den Teller legen und die Avocadocreme darauf verteilen und mit Granatapfelkernen und etwas frischem Koriander garnieren. Den Rest Avocadocreme mit einem Spritzbeutel daneben anrichten und den Lachs dazulegen.
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