Mango-Minz-Sorbet mit Pistazie, Schokolade und Pralinen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
100 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Mango-Minz-Sorbet
| Pistazienkerne (ungesalzen) | |
| grüne Kardamomkapseln | |
| gefrorene Mangostücke | |
| Minze | |
| Saft von Limette | |
| Zartbitterschokoladenspäne | |
| Joghurt |
Pistazienpraline
| Zartbitter Kuvertüre | |
| Pistaziencreme | |
| Butter | |
| Pistazienkerne (ungesalzen) |
Mangopraline
| Zartbitter Kuvertüre | |
| reife Mango | |
| Butter | |
| Puderzucker | |
| Getrocknete Mangospäne | |
| Saft von Limette |
Pistazienlikör
| Pistazien (ungesalzen) | |
| Sahne | |
| Puderzucker | |
| Amaretto | |
| Vodka |
Zubereitung
Mango-Minz-Sorbet
Erst unmittelbar vor dem Servieren zubereiten.
Im Mixer die Pistazienkerne fein zerkleinern und auf einen Teller streuen. Kardamom im Mörser zerdrücken, Schale entfernen und die Samen zerstoßen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab die Mango, Minze, Kardamom, Joghurt und Limettensaft mixen.
Solange die Masse noch gefroren ist in Eiskugeln formen, durch die Pistazienstücke rollen, mit der Schokolade bestreuen und sofort servieren.
Pistazienpraline
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Silikonpralinenformen damit ausstreichen und im Kühlschrank festwerden lassen. Die Pistaziencreme mit ca. 30g Kuvertüre und der Butter über dem Wasserbad verschmelzen lassen und abkühlen lassen.
Die Masse in die Pralinen geben und mit Kuvertüre die Pralinen schließen. Im Kühlschrank für ca. 20 Min. abkühlen. Kuvertüre als Kleber benutzen und jede Praline mit einem Pistazienkern garnieren.
Mangopraline
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und Silikonpralinenformen damit ausstreichen und im Kühlschrank festwerden lassen.
Die Mango pürieren und mit etwas Puderzucker und Limettensaft abschmecken. Das Püree mit ca. 30g Kuvertüre und der Butter über dem Wasserbad verschmelzen lassen und abkühlen lassen. (Etwas Mangopüree beiseitestellen und als Mangospiegel mit dem gesamten Nachtisch servieren).
Die Masse in die Pralinen geben und mit Kuvertüre die Pralinen schließen. Im Kühlschrank für ca. 20 Min. abkühlen. Kuvertüre als Kleber benutzen und jede Praline mit der Mango-Späne garnieren.
Pistazienlikör
Die Pistazien mit der Sahne so fein wie möglich pürieren (ich nutze einen Standmixer). Die Pistaziensahne in einen Topf geben und 5-10 Min. erhitzen (bis kurz vor dem Kochen). Den Puderzucker dazu geben und gut verrühren. Amaretto und Vodka hinzugeben.
Alles durch ein Küchensieb und anschließend durch ein Passiersieb geben und in Flaschen füllen.
Tipp: Die Reste vom sieben nicht wegschmeißen, schmeckt auch so gut als Dessertcreme.
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