Bruschetta mit Ricotta, Fenchel, Orange und Bresaola
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
160 Min.
Preiskategorie
€
Zutaten
Für Personen
Baguette (für 3 Stück)
| Mehl | |
| Salz | |
| lauwarmes Wasser | |
| Zucker | |
| Trockenhefe |
Topping
| Fenchelknollen | |
| glatte Petersilie | |
| Ricotta | |
| Parmesan | |
| Orangen | |
| Rucola | |
| Bresola | |
| Olivenöl | |
| Rotweinessig | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chilipulver | |
| Chilifäden |
Zubereitung
Baguette
Für das Baguette Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser einrühren. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Flüssigkeit dazu geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teil verrühren. Den Teil danach abgedeckt bei Zimmertemperatur für 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Teile teilen. Durch leichtes Rollen und Ziehen die Baguettes formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Im Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
Topping
Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, das Fenchelgrün aufbewahren. Die Scheiben mit 1 EL Olivenöl und je einer Prise Salz, Pfeffer und Chili in eine beschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze leicht braten bis der Fenchel leicht gegart, aber nicht komplett weich ist (ca. 15 Min.). Anschließend vom Herd nehmen und sobald er lauwarm ist in eine Schüssel geben (Pfanne gut auskratzen).
Inzwischen Fenchelgrün und Petersilie kleinhacken.
Den Ricotta mit schwarzem Pfeffer würzen und geriebenen Parmesan unterrühren.
Die Orangen filetieren und beiseitelegen. Die Reste der Orange zum Fenchel in die Schüssel ausdrücken. Je 2 EL Rotweinessig und Olivenöl dazu geben und alles gut umrühren. Kurz vor dem Servieren Orangenfilets, Petersilie und Fenchelgrün dazu geben und vorsichtig durchheben.
Anrichten
Das Baguette in Scheiben schneiden, die Scheiben rösten. Mit der Ricotta-Parmesan-Mischung bestreichen und auf Teller legen. Fenchel-Orangen-Salat auf dem Baguette verteilen. Mit Bresaola und Chilifäden anrichten.
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