Die Eigelbe und 50 g Zucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Während des Schlagens den Mandelsirup hinzufügen und anschließend wieder kalt schlagen. Dann die Erdbeeren in eine kleine Auflaufform geben und mit dem Rest Zucker und Butter mischen. Das Ganze bei 200 Grad im Ofen gratinieren und anschließend mit Pistazienkernen garnieren.