Den Blumenkohl zerteilen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten weich garen (Strunk entfernen). Abgießen und mit Salz, Pfeffer und der Butter fein pürieren. Den Rucola mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer zu einer Soße pürieren. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun rösten und aus dem Öl wieder rausnehmen. Die Jakobsmuscheln abtropfen, salzen und im Olivenöl braten. Auf den Tellern etwas Blumenkohlpüree geben, darauf je zwei Muscheln anrichten und mit etwas Rucola-Pesto übergießen.