Zubereitung: Lachstartar

Das Lachfilet in ganz feine Würfel schneiden, den frischen Dill fein hacken. Die Schalotten ebenfalls klein hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Zitronensaft und –schale vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Zubereitung: Wasabi-Crème fraîche

Crème fraîche, Schmand und Wasabipaste zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend etwas Limettenschale dazugeben.

Zubereitung: Wildkräutersalat

Wildkräutersalat waschen, Öl und Balsamico verrühren und auf den Salat geben. Den Lachstartar schön auf dem Salat anrichten.

Zubereitung: Walnussbrot

Die Kartoffeln in der Schale kochen, abdämpfen lassen und pellen. Etwas Wasser abnehmen und die Hefe darin auflösen.

Die Nüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne etwas anrösten. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Koriander und die Nüsse zugeben. Die Kartoffeln noch warm mit der Kartoffelpresse zu dem Mehl pressen. Das halbe Ei, die aufgelöste Hefe und das restliche Wasser dazu geben und zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.

Den Teig zu einem Baguette formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Min. knusprig braun backen. Das Brot kann am Tag vorher gebacken und dann einfach für ein paar Minuten im Backofen bei 160 Grad wieder aufgebacken werden.