Zwiebeln pellen und grob würfeln. Pastinaken schälen, der länge nach vierteln und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Würfel schneiden.

Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebelwürfel ca 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Ab und zu rühren. Pastinaken- und Apelstückchen dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Wasser, Senf, Brühwürfel bzw. Gemüsebrühe und 1 Tl Salz dazugeben und abgedeckt ca. 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Währenddessen Ingwer schälen und fein hacken. Dillspitzen für die Dekoration beiseite legen Verbliebenen Dill von den Stielen zupfen und grob hacken. Nach ca. 15-20 Minuten den Topf vom Herd nehmen. Ingwer und Dill dazu geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Nach Geschmack mit 1 Tl Salz und Pfeffer würzen. Suppe in tiefe Teller füllen und mit den beiseite gelegten Dillspitzen dekorieren.