Zwiebelrostbraten mit gerösteten Zwiebelringen und grün-weißen Butterspätzle
Zutaten
| Rinderfilet | |
| Gemüsezwiebel | |
| Knoblauchzehe | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Lorbeer | |
| Tomatenmark | |
| Rotwein | |
| Kalbsfond | |
| Paprikapulver edelsüß | |
| Mehl | |
| Fett zum Frittieren | |
| Pfeffer | |
| Butter kalt | |
| Eier | |
| Spinat tiefgefroren | |
| Wasser | |
| Mehl |
Zubereitung
Zwiebeln
Zwei Gemüsezwiebeln längs Vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten mit Salz und Zucker würzen. Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 3 min braten. Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 min. mit braten. Mit Rotwein ablöschen. Kalbsfond zugießen und ca.5-10 min. köcheln lassen.
Zwei Gemüsezwiebeln in dünne Scheiben schneiden, und mit etwas Mehl und Paprikapulver panieren. Frittier-Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln gold-braun frittieren.
Fleisch
Fleisch mit etwas Fett auf jeder Seite ca.2,5 min lang scharf anbraten, dann für 10 min. bei 100 Grad in den Ofen. Filet mit der Soße und den Spätzle schön anrichten.
Spätzle
Wasser, Mehl und die 4 Eier gut verrühren bis der Teig rissig wird. Die Hälfte in eine andere Schüssel geben und etwas Spinat hinzugeben, Topf mit Wasser kochen und den Teig mit einer Spätzlereibe hinein reiben und ca.1 min kochen lassen.
