Den Schweinekopf im Wasser mit etwas Salz für 30 Minuten kochen (je nach Größe des Schweinskopfes).

Den Spinat mit Küchenkrepp trockentupfen. Den gegarten Kopf in ein Küchensieb abgießen und kurz abkühlen lassen. Der Kopf muss noch warm verarbeitet werden sonst geliert die Roulade nicht. Den noch lauwarmen Kopf flach ausbreiten und gegebenenfalls überschüssiges Fett abschneiden und eine glatte Fläche schaffen.

Den Kopf salzen und pfeffern, den Spinat auf dem halben Kopf verteilen und ihn an der kürzesten Seite zu einer Roulade rollen. Die Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und dann noch in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank für mind. 1 Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Mini-Äpfel in einen Topf geben, den Topf mit Wasser aufgießen und zwar so viel das die Äpfel gerade so bedeckt sind. Mit Salz, Zucker und 2 Essl. weißem Balsamico zum Kochen bringen. Die Äpfel sollen noch Bissfest sein.

Ein Dressing aus den Dressing Zutaten herstellen und beiseite stellen.

Eine Panierstraße bereitstellen. Die Schweinskopfroulade aus dem Kühlschrank holen, auswickeln und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben würzen und panieren und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.