MO - FR 19:00

Kürbiskernparfait mit Heidelbeerkompott und Schokokuchen

Zutaten

für Personen
Für den Krokant:
Für den Krokant:
Kürbiskerne 60Gramm
Zucker 40Gramm
Für das Parfait:
Für das Parfait:
Eigelb 3Stück
Zucker braun 25Gramm
Amaretto 1Esslöffel
Kürbiskernöl 1Esslöffel
Sahne 200Gramm
Für den Kompott:
Für den Kompott:
Zucker 60Gramm
Johannisbeersaft 150Milliliter
Zimtstange 1Stück
Sternanis gemahlen 0.5Stück
Zitrone Fruchtsaft 1Stück
Zitronenschale gerieben 1Teelöffel
Speisestärke 1.5Esslöffel
Heidelbeeren 400Gramm
Rotweinkuchen mit Schokotropfen
Rotweinkuchen mit Schokotropfen
Butter 85Gramm
Rohrzucker 180Gramm
Zucker 50Gramm
Ei 1Stück
Eigelb 1Stück
Rotwein 180Milliliter
Vanillezucker 1Teelöffel
Mehl 135Gramm
Kakaopulver 40Gramm
Backpulver 1Päckchen
Salz 1Prise
Zimt 1Messerspitze
Schokotropfen 50Gramm

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 300 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1067 kJ (255 kcal)
Eiweiß 3,1 g
Kohlenhydrate 33,1 g
Fett 11,4 g
Rezept: Kürbiskernparfait mit Heidelbeerkompott und Schokokuchen

Zubereitung

Krokant

Den weißen Zucker mit 50ml Wasser in einem Topf bei hoher Hitze unter Rühren auflösen. Anschließend auf mittlerer Hitze ohne Rühren karamellisieren lassen. Sobald das Karamell goldbraun ist vom Herd nehmen und die gerösteten Kürbiskerne mit einem Holzlöffel zügig ins Karamell rühren.

Das Krokant zum Auskühlen sofort auf eine Silikonmatte oder ein Backpapier geben und so gut es geht flach ausstreichen. Wenn das Krokant fest geworden ist in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Fleischklopfer oder einer Teigrolle das Kürbiskernkrokant zu kleinen Krokantbröseln zerschlagen. Am besten ein Holzbrett als Unterlage verwenden. 1 Esslöffel Krokant für die Deko aufbewahren.

Parfait

Über dem Wasserbad in einer Metallschüssel die Eigelbe zusammen mit Kürbiskernöl, Amaretto und braunem Zucker ca. 3 bis 4 Minuten zu einer geschmeidigen Creme aufschlagen. Die Masse soll maximal 80 Grad erreichen, also das Wasserbad nur auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen. Den Kürbiskernkrokant unterheben. Anschließend über dem Eisbad unter Rühren abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eiercreme heben. Dabei sollte so wenig wie möglich der aufgeschlagenen Luft aus der Sahne entweichen. Mit einem Marmeladentrichter 4 Timbaleförmchen befüllen und mindestens 3 bis 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Heidelbeerkompott

Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Johannisbeersaft unter Rühren ablöschen. Zimtstange, Sternanis, Zitronensaft und -schale unterrühren und die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Falls sie danach noch zu dünnflüssig ist, die Speisestärke zugeben und die Sauce damit binden.

Die Heidelbeeren waschen, trockentupfen und unter die Sauce rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce noch etwas ziehen lassen. Das Kompott kurz vor Ende der Gefrierzeit des Parfaits vorsichtig wieder erwärmen.

Rotweinkuchen mit Schokotropfen

Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Eine Springform mit 26cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und bemehlen.

In einer großen Schüssel die Butter schaumig schlagen und beide Zuckersorten sowie den Vanillezucker hinzufügen und untermixen. Dann das Ei und das Eigelb hinzufügen. Den roten Wein vorsichtig einrühren. (Nicht wundern, die Masse sieht in diesem Stadium nicht sehr appetitlich aus, aber das ändert sich gleich!)

Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zimt und Salz miteinander mischen und dann in den Teig einmixen. Der Teig sollte nun eine homogene, cremige Konsistenz haben. Zum Schluss die Schokotropfen unter den Teig heben.

Den Teig in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Ca. 25-30 Minuten backen, bis ein Holzspieß in den Kuchen gespießt wieder sauber herauskommt. (Achtung: Wenn ihr bei der Garprobe einen Schokotropfen trefft, kommt der Spieß natürlich nicht sauber heraus. Einfach an mehreren Stellen probieren.) Den Kuchen 10 Minuten in der Springform auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Mit Staubzucker bestreut servieren.