Die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale in einer Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen weißschaumig aufschlagen. Dabei nicht zu heiß werden lassen. Den Wein nach und nach dazu träufeln, dabei kräftig rühren. Alles bei mäßiger Hitze zu einer dickschaumigen Weincreme aufschlagen. In Dessertschalen portionieren und ein Minzblatt drapieren. Kühl stellen.