Gemüsebrühe aufkochen. Chorizo pellen, in Würfel schneiden und anschließend kurz anbraten. Schalotten, Knoblauch und Chili fein hacken und in Knoblauchöl andünsten.

Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Chorizo-Würfel dazugeben. Mit etwa 0,5 l Brühe aufgießen und solange köcheln bis die Flüssigkeit fast weg ist. Vorgang solange wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist. Dabei immer gut umrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie, Parmesan und Butter ins Risotto geben.

Zum Schluss den Fisch zubereiten. Das Filetstück vorsichtig längs einschneiden. Den Fisch in einer Pfanne in wenig Olivenöl scharf anbraten. Filets für 20 Sekunden auf den Pfannenboden drücken.

Nach etwa 2 Minuten die Temperatur halbieren und den Gar-Fortschritt beobachten. Sobald der Fisch 2/3 gegart ist (erkennt man das wenn das glasige Filet, weiß wird), Filets wenden und Pfanne zur Seite schieben. Die Resthitze gart den Fisch. Mit etwas Meersalz würzen und mit Haut nach oben servieren.

Ein Stückchen Fisch auf das Risotto legen und mit Chili-Fäden dekorieren.