Duett aus dem Salzwasser: Lachstatar und Jakobsmuschel mit Gurke und Ingwer

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
35 Min.
Preiskategorie
€€€

Zutaten

Für Personen

Für die Gurke-Ingwer-Suppe:

Gurke
Toastbrot
Gemüsefond
Griechischer Joghurt
Einlegefond vom Ingwer
Weißer Balsamico
Dillspitzen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Zucker

Für die Schalottenmarinade:

Gemüsebrühe
Rotweinessig
Senf scharf
Pflanzenöl
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Zucker
Schalotten

Für den Fisch:

Jakobsmuscheln
Lachsfilet
Limettenabrieb
Ingwer eingelegt

Für den Ingwer-Joghurt:

Griechischer Joghurt
Ingwerpaste
Ingwer eingelegt
Ingwerfond
Salz

Zubereitung

Gurke-Ingwer-Suppe

Die Gurke waschen, schneiden und im Mixer zerkleinern. Das Toastbrot entrinden und würfeln. Anschließend mit der Gemüsebrühe beträufeln und zu den Gurken in den Mixer geben. Anschließend den Joghurt, den Einlegefond, Balsamico und Dillspitzen dazugeben und alles pürieren. Die Suppe zum Schluss mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker abschmecken.

Schalottenmarinade

Die Gemüsebrühe mit dem Rotweinessig und dem Senf verrühren. Anschließend Pflanzenöl und Olivenöl hinzugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

Die Schalotte klein würfeln und in kochendem Wasser für zwei Minuten garen, abgießen und abschrecken. Dann in die Marinade geben.

Fisch

Die Jakobsmuscheln in je drei Scheiben schneiden und für zehn Minuten in der Marinade ziehen lassen. Das Lachsfilet würfeln und mit der Schalottenmarinade, dem Limettenabrieb und mit dem gehackten, eingelegten Ingwer marinieren.

Ingwer-Joghurt

Den Joghurt mit der Ingwerpaste und dem fein gehackten, eingelegten Ingwer vermischen. Eventuell mit Ingwerfond und Salz abschmecken.