Duett aus dem Salzwasser: Lachstatar und Jakobsmuschel mit Gurke und Ingwer
Zutaten
Für die Gurke-Ingwer-Suppe:
| Gurke | |
| Toastbrot | |
| Gemüsefond | |
| Griechischer Joghurt | |
| Einlegefond vom Ingwer | |
| Weißer Balsamico | |
| Dillspitzen | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Chilipulver | |
| Zucker |
Für die Schalottenmarinade:
| Gemüsebrühe | |
| Rotweinessig | |
| Senf scharf | |
| Pflanzenöl | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Cayennepfeffer | |
| Zucker | |
| Schalotten |
Für den Fisch:
| Jakobsmuscheln | |
| Lachsfilet | |
| Limettenabrieb | |
| Ingwer eingelegt |
Für den Ingwer-Joghurt:
| Griechischer Joghurt | |
| Ingwerpaste | |
| Ingwer eingelegt | |
| Ingwerfond | |
| Salz |
Zubereitung
Gurke-Ingwer-Suppe
Die Gurke waschen, schneiden und im Mixer zerkleinern. Das Toastbrot entrinden und würfeln. Anschließend mit der Gemüsebrühe beträufeln und zu den Gurken in den Mixer geben. Anschließend den Joghurt, den Einlegefond, Balsamico und Dillspitzen dazugeben und alles pürieren. Die Suppe zum Schluss mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker abschmecken.
Schalottenmarinade
Die Gemüsebrühe mit dem Rotweinessig und dem Senf verrühren. Anschließend Pflanzenöl und Olivenöl hinzugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
Die Schalotte klein würfeln und in kochendem Wasser für zwei Minuten garen, abgießen und abschrecken. Dann in die Marinade geben.
Fisch
Die Jakobsmuscheln in je drei Scheiben schneiden und für zehn Minuten in der Marinade ziehen lassen. Das Lachsfilet würfeln und mit der Schalottenmarinade, dem Limettenabrieb und mit dem gehackten, eingelegten Ingwer marinieren.
Ingwer-Joghurt
Den Joghurt mit der Ingwerpaste und dem fein gehackten, eingelegten Ingwer vermischen. Eventuell mit Ingwerfond und Salz abschmecken.
