Thunfischfilet mit Pfannenspargel und Frankfurter Grüne Soße
Zutaten
Für die Grüne Soße:
| Kräuter | |
| Sauerrahm | |
| Griechischer Joghurt | |
| Naturjoghurt | |
| Zucker | |
| Senf | |
| Salz | |
| Zitronensaft |
Für den Pfannenspargel:
| Spargelstangen | |
| Butter | |
| Salz |
Für den Thunfisch:
| Thunfisch frisch | |
| Sesam |
Für das Dressing:
| Olivenöl | |
| Sojasoße | |
| Cranberry-Balsamico | |
| Cayennepfeffer | |
| Ingwer frisch | |
| Zitrone | |
| Orange |
Zubereitung
Frankfurter Grüne Soße
Kräuter putzen, grob hacken und mit etwas Joghurt in einer Küchenmaschine mixen, bis alle Kräuter fein gehackt sind. Alle anderen Zutaten hinzufügen und die Soße mit Salz, Senf und einer Prise Zucker abschmecken. Gegebenenfalls etwas Zitronensaft hinzufügen. Zum Schluss kaltstellen und durchziehen lassen.
Pfannenspargel
Den Spargel schälen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbräunen. Dann etwas Salz hinzufügen und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten gar ziehen.
Thunfisch an Zitrus-Ingwer-Dressing
Zitrusfrüchte auspressen und den Saft in einem Topf auf die Hälfte reduzieren. Den reduzierten Saft in eine Schüssel geben und den Essig, die Sojasauce, den Cayennepfeffer und den Ingwer hinzugeben. Dann langsam das Öl unterrühren. Je nach Geschmack warm oder kalt servieren.
Den Thunfisch in lange, dreieckige Stücke schneiden und auf einer Seite anbraten. Eine zweite Seite in gerösteten Sesam tunken. Mit der unbehandelten Seite auf einen Teller legen und das Dressing angießen. Mit etwas frisch gehacktem Koriander garnieren.
