Offene Lasagne
Zutaten
| Rinderhackfleisch | |
| Rinderfond |
Ragout
| Zwiebeln | |
| Karotte | |
| Tomatensauce (selbstgemacht) | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zimt | |
| Fischsoße | |
| Parmesanrinde |
Tomatensauce
| Tomaten | |
| Knoblauchzehe | |
| Zwiebel | |
| Olivenöl | |
| Zucker | |
| Salz | |
| Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Oregano) |
Nudeln
| Eier | |
| Hartweizenmehl | |
| Öl | |
| Salz | |
| Wasser |
Bechamel-Sauce
| Butter | |
| Mehl | |
| Milch | |
| Käse | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Für das Ragout
Zwiebeln und Karotten klein schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf anbraten. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und scharf anbraten, bis es krümelig und gut gebräunt ist.
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zimt und etwas Fischsauce abschmecken. Anschließend den Rinderfond angießen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen gut verbunden haben.
Für die Tomatensauce
Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden. Mit den Gewürzen und Kräutern würzen und alles mit Olivenöl in einer Auflaufform gut vermengen.
Die Form im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für etwa 1 Stunde rösten, bis die Tomaten weich sind und Röstaromen entwickelt haben.
Die Tomatenmischung aus dem Ofen nehmen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die passierte Sauce zum Ragout geben.
Die Parmesanrinde mit in den Topf geben, die Sauce noch einmal abschmecken und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert hat.
Für die Nudeln
Eier, Mehl, Salz, Wasser und Öl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig anschließend portionsweise zu Lasagneplatten ausrollen oder durch eine Nudelmaschine ziehen. Die Platten gut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Lasagneplatten in reichlich kochendem Salzwasser kurz vorgaren und anschließend weiterverarbeiten.
Für die Bechamel-Sauce
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
Nach und nach die Milch angießen und dabei stetig rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den Käse unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
Anrichten
Béchamelsauce, Ragout, geriebenen Parmesan und Lasagneplatten abwechselnd frisch schichten. Dabei mit einer Schicht Ragout und Parmesan abschließen.
