Schnittfeste Polenta

Brühe und Milch bzw. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Die Hitze sofort reduzieren. Anschließend bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse sehr dick ist. Butter und Parmesan unterrühren. Die Masse in eine kleine, flache Form (z. B. eine Auflaufform oder eine rechteckige Dose mit einer Höhe von ca. 1,5–2 cm) streichen. Glattstreichen, abkühlen lassen und über Nacht kaltstellen. Anschließend die Polenta in die gewünschte Form schneiden oder in Stücke brechen und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Avocado-Mango-Tatar

Avocados, Mangos und Schalotten fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Knoblauch abschmecken. Zum Schluss Olivenöl, frisch gepresste Zitrone und fein gehackten Koriander hinzufügen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Safran-Aioli

Den Safran in etwas lauwarmem Wasser ziehen lassen. In einem schmalen, hohen Gefäß alle Zutaten bis auf den Safran hineingeben. Mit dem Stabmixer unten ansetzen und mixen. Sobald die Masse anfängt, sich zu verbinden und dicker zu werden, langsam mit dem Stabmixer hochziehen und immer wieder auf- und abwärts mixen, bis alles zu einer einheitlichen Masse verbunden ist. Zum Schluss den separat gezogenen Safran hinzufügen und am besten über Nacht ziehen lassen.

Frittierte Garnelen

Die Garnelen sollten am besten mehrere Stunden vorher mariniert werden. Alle Zutaten für die Marinade bis auf das Mehl und das Paniermehl zu den Garnelen geben und alles gut vermischen. Im Kühlschrank ziehen lassen. Für die Panade die Garnelen erst in Mehl, dann in den Pankobröseln wenden. Kurz vor dem Servieren frittieren.