MO - FR 19:00

Bentheimer-Schwein, Cidre-Calvados-Sauce, Erbsenpüree und Herzoginnenkartoffeln

Zutaten

für Personen
Schweinekotelette
Schweinekotelette
Schweinekotelettes vom bunten Bentheimer (alternativ Iberico) Meersalz 5g
Schwarzer Pfeffer
Butterschmalz
Soße
Soße
Cidre (lieblich) 500ml
Calvados 5cl
Speck 150g
Schalotten 4Stk.
Creme Double 1Becher
Sahne Becher
scharfer Senf 1EL
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
glasierte Möhrchen
glasierte Möhrchen
junge Möhren (ca. 500g) 2Bd
Butter 20g
Zucker 10g
Salz 1Pr
Gemüsefond 125ml
Schwarzer Pfeffer
Erbsenpüree
Erbsenpüree
junge Erbsen (TK) 500g
Butter 4EL
Gemüsebrühe 100ml
Muskat
Zucker
Salz
Pfeffer
Herzoginnenkartoffeln
Herzoginnenkartoffeln
mehlig kochende Kartoffeln 500g
Eier 2Stk.
Sahne 50ml
Salz 0.5TL
Weißer Pfeffer
Muskat
Butter 20g

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit keine Angabe Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 243 kJ (58 kcal)
Eiweiß 0,5 g
Kohlenhydrate 0,5 g
Fett 6,0 g
Rezept: Bentheimer-Schwein, Cidre-Calvados-Sauce, Erbsenpüree und Herzoginnenkartoffeln

Zubereitung

Kotelettes salzen und auf mehrere Pfannen verteilt mit Butterschmalz scharf anbraten, dann die Temperatur etwas reduzieren und das Fleisch zu Ende garen. Am Ende mit schwarzem Pfeffer würzen.

Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Sobald der Speck etwas Farbe genommen hat, die klein gehackten Schalotten zugegeben. Wenn die Schalotten glasig sind, alles mit Calvados ablöschen, anschließend sirupartig einkochen lassen. Nun den Calvados zugeben und eine Zeit lang köcheln lassen. Soße durch ein Sieb laufen lassen. Creme double in die Flüssigkeit geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.

In einem Topf die Erbsen mit 2 EL Butter und der Gemüsebrühe gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Erbsen mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Möhren so putzen und schälen, dass noch ein kleines Stück vom Grün stehen bleibt. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz in einem Topf erhitzen. Die Möhren darin unter Wenden anschwitzen. Den Fond angießen. Bei geringer Hitze im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen. Noch heiß passieren. Eier, Butter, Muskat, Salz, Pfeffer und Milch miteinander verrühren und dem Kartoffelpüree beigeben. Die Masse in einen Dressiersack füllen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech kleine "Kartoffelpyramiden" spritzen. Bei 200 Grad in der Mitte des Backofens 15 Minuten goldbraun backen.