Gemüseflan

Zucchini und die Karotte waschen, abtrocknen und die Enden entfernen. Zucchini und Karotte in kleine Stücke schneiden und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Geschnittene Zucchini und Karotte hineingeben und unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

Das Gemüse in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Ricotta, Eier, Weizenmehl sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine gleichmäßige cremige Masse entsteht.

5 Muffinförmchen mit Butter und Mehl einfetten und die Gemüsemasse einfüllen. Oberfläche glätten. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser hineingießen, dass sie etwa zur Hälfte im Wasser stehen (im Wasserbad garen).

Im vorgeheizten Umluftofen bei 160°C etwa 30 Minuten im Wasserbad backen, dann weitere 10 Minuten im statischen Ofen ohne Wasserbad backen, damit die Flans leicht Farbe bekommen und fest werden.

Gemüseflans aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Parmesancreme

Butter und Weizenmehl in einen kleinen Topf geben und einige Minuten rösten, bis die Mischung goldbraun wird.

Eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach Milch bei Raumtemperatur unter ständigem Rühren zugießen.

Creme etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die eindickt. Topf vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan hinzufügen.

Mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Gemüseflans mit der heißen Parmesancreme und einem Blatt Basilikum servieren.