Zartes Wildgulasch begleitet von goldenen Drillingen und süß karamellisierten Möhren
Zutaten
Wildgulasch
| Wildgulasch gemischt (Hirsch und Reh) | |
| Öl zum Anbraten | |
| Zwiebeln groß, fein gewürfelt | |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | |
| Tomatenmark | |
| Rotwein kräftig (z.B. Merlot oder Dornfelder) | |
| Gemüsebrühe | |
| Karotten gewürfelt | |
| Sellerieknolle gewürfelt | |
| Lorbeerblatt | |
| Thymian getrocknet | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter ( optional zum Abbinden) |
Karamellisierte Möhren
| Karotten | |
| Zwiebel | |
| Butter | |
| Orange | |
| Salz | |
| Honig | |
| Petersilie |
Drillinge
| Drillinge | |
| Rosmarin | |
| Knoblauchzehen | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Wildgulasch
Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen.
Das Wildgulasch zum Gemüse geben und rundum kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblätter würzen.
Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz gut lösen. Etwas einkochen lassen (ca. 5 Minuten).
Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Zugedeckt ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Lorbeerblätter entfernen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karamellisierte Möhren
Karotten zuerst schälen und einfach in Scheiben herunterschneiden – schräg runterschneiden ist besser!
Eine Flocke Butter in der Pfanne und dann Zwiebelwürfel zur Butter geben. Die Zwiebeln ca. 1-2 Minuten in der Butter so glasig anschwitzen – ohne Farbe. Wichtig: die Temperatur runterschalten und Karotten dazu geben und von oben salzen.
Einmal das ganze einmal umrühren, Decken darauf und 5 Minuten in Ruhe lassen! Danach den Saft von einer Orange hineinpressen und zur Abrundung etwas Honig. Am Ende vor dem Servieren frische Petersilie daran und das Rezept ist fertig!
Drillinge
Kartoffeln gründlich waschen und gut abtrocknen. Die Drillinge dann halbieren. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen. Die Knoblauchzehen in der Schale mit einem Messerrücken o.ä. fest andrücken (sodass das Aroma austreten kann).
Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Olivenöl in eine große Rührschüssel geben und kräftig mit Salz (ca. 1 TL) und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln, Knoblauch und Kartoffeln dazugeben und alles gut durchmengen, bis alle Kartoffeln rundherum mit dem Öl ummantelt sind.
Die Drillinge mit etwas Abstand zueinander und mit der Schnittfläche nach oben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie knusprig-braun sind. Nach etwa der Hälfte der Zeit die Kartoffeln wenden.
Vor dem Servieren die Knoblauchzehen entfernen und die Drillinge ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
