Olivenöl in einen ausreichend großen Topf geben und erhitzen. Die Karkassen von drei gekochten Hummern, mit Karotten und Lauchstücken dazugeben und zehn Minuten anrösten. Etwas Salz, Zucker und Tomatenmark in den Topf geben und unter ständigem Wenden mit dem Kochlöffel anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und dem Fischfond und der Milch auffüllen.

Nun alles eineinhalb Stunden köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, die Karkassen mit dem Mörser und Mixer etwas zerkleinern und alles durch ein Sieb geben. Die Suppe anschließend wieder zum Kochen bringen und bei Bedarf mit Speisestärke etwas binden. Zum Abschmecken mit Sahne, Zucker, Salz und Butter verfeinern.

Als Einlage kleine Hummer aus einer Wassermelone ausstechen, mit Goldspray verzieren, mit Hummerfleisch aus den Gelenken, Schlagsahne, Dill und Lachskaviar verziert in den Teller geben und mit der Suppe auffüllen.