Hummerschwänze und Garnelen über Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank auftauen lassen. Hummerschwänze mit einer scharfen Küchenschere auf der Innen- und Außenseite aufschneiden, das Hummerfleisch vorsichtig lösen, in kleine Würfel schneiden und kühl stellen.

Garnelen pulen, die Schale und Karkasse der Hummerschwänze mit einer Küchenschere in Stücke schneiden. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temparatur schmelzen, dann die Karkassen und Schalen darin 2 Minuten anbraten bis sie anfangen zu duften.

Scharlotten, Staudensellerie, Karotten und Knoblauch schälen, waschen und in Grobe würfel schneiden, dies mit zu den Karkassen geben, Temparatur erhöhen und immer wieder rühren bis sich am Topfboden ein Bratenansatz bildet (Röstaromen sind bei diesem Gericht sehr wichtig um den Geschmack zu intensivieren). Mit Cognac und Weißwein ablöschen und rühren bis sich der Bratenansatz löst, dann die Hühnerbrühe, gehackte Tomaten, Safran und die Krustentierpaste dazu geben, umrühren und bei leichter Hitze eine Stunde simmern lassen.

Danach einen zweiten großen Topf nehmen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Die Karkassen und das Gemüse entsorgen. Sahne und Butter zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer nach gelieben abschmecken, mit einem Mixstab aufschäumen und nicht mehr kochen lassen. Dill fein hacken, die Suppe in einem vorgewärmten Teller mit einem Teelöffel Creme Fresh und ein wenig Dill anrichten.