Frischlingsbraten an Wurzelgemüse und Weckknödel
Zutaten
| Frischlingsschulter | |
| Rosmarin | |
| Zwiebeln | |
| Heidelbeerkonfitüre | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wildfond | |
| Rotwein |
Für die Marinade
| Zwiebel | |
| Öl | |
| Essig | |
| Zitronensaft | |
| Tomatenmark | |
| Worchestersauce | |
| Wildfond | |
| Tabasco grün |
Für das Wurzelgemüse
| Möhren | |
| Pastinaken | |
| Butter |
Für die Weckknödel
| Petersilie glatt frisch | |
| Brötchen vom Vortag | |
| Eier | |
| Zwiebel | |
| Milch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter | |
| Zwiebeln |
Zubereitung
Frischlingsbraten
Aus den Zutaten für die Marinade eine Flüssigkeit herstellen und das Fleisch darin für 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen und in einem Bräter scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und braun werden lassen. Den Rotwein zugeben und beim 110 Grad für 1,5 Stunden schmoren.
Im Anschluss die Soße mit der Heidelbeerkonfitüre, Tabasco und dem restlichen Wildfond abschmecken und eventuell mit Mehl binden.
Wurzelgemüse
Die Möhren und Pastinaken waschen und putzen. Möhren je nach Größe entweder in mundgerechte Stücke schneiden oder am Stück lassen. Die Pastinaken ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren.
Das Wurzelgemüse kurz vor dem Servieren, in der Butter schwenken bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.
Weckknödel
Die feingehackten Zwiebeln in der Butter anbräunen. Danach die Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit der gehackten Petersilie, den Zwiebeln, der Milch, den Eiern, Salz und Pfeffer vermengen und kurz quellen lassen.
Anschließend mittelgroße Knödel formen und in nicht mehr kochendem Salzwasser solange ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
