Kürbis- Crème- Brûlée

Jetzt das Kürbisfleisch fein würfeln und bei geringer Hitze in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen, Deckel auflegen und weich dünsten. Gegartes Kürbisfleisch anschießend zusammen mit den Kräutern und 200ml Milch im Mixer pürieren.

Die 4 Eigelb verrühren und mit 200ml Schlagsahne und 1El Parmesan unter die Kürbis-Milch-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf 5 kleine feuerfeste Auflaufförmchen verteilen. Die Förmchen werden in eine feuerfeste Auflaufform gesetzt, die bis zu 2/3 der Förmchenhöhe mit heißem Wasser gefüllt wird. Anschließend gart die Masse im vorgeheizten Backofen ohne Deckel ca. 30 min. bis die Masse stockt.

Die Form aus dem Ofen nehmen, beiseitestellen und abkühlen lassen.

Parmesan Cracker

Den Parmesankäse grob raspeln und in einer Schüssel mit dem Sesam vermengen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Plätzchenausstechform als Schablone auf das Backblech legen, mit einer Hand festhalten, mit der geraspelten Parmesanmischung ausstreuen und die Form wieder herunternehmen. So im Abstand von etwa 5cm weiterarbeiten, bis die Mischung aufgebraucht ist. Die Cracker 7-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Cracker sind erst noch weich, werden aber knusprig, wenn sie ausgekühlt sind.

Temperatur des Backofens auf 160°C reduzieren und den Rost in den Backofen schieben.

Salat mit glasierten Zwetschgen

Jetzt den Pflücksalat putzen, waschen und trockenschleudern. 40g Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten. 20g Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Die 6 kleinen Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Danach die 50g Butter in einer Pfanne zerlassen, die geviertelten Zwetschgen mit den Ingwer- und Chilistreifen in die Pfanne geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit dem Limettensaft ablöschen, 3 El Ahornsirup darüber geben und alles im entstandenen Sirup glasieren.

Den Salat auf einem Teller anrichten und die noch warmen Zwetschgenhälften über den Salat verteilen. Restlichen Sirup darüber träufeln.

Anrichten:

Vor dem Servieren Kürbis- Crème- Brûlée mit etwas braunem Zucker bestreuen, mit einem Flammbierbrenner karamellisieren, mit Parmesancracker garnieren und zusammen mit dem Salat servieren.