MO - FR 19:00

Wan-Tan vom geschmorten Ochsenschwanz auf Kartoffel-Hummer-Schicht

Zutaten

für Personen
Wan-Tan
Wan-Tan
Petersilienwurzel 150gr.
Knollensellerie 150gr.
Gemüsezwiebel 300gr.
Knoblauchzehe 1.5Stk.
Ochsenschwanz 1.5kg
Tomatenmark 3TL
Erdnussöl 1EL
Rotwein trocken 300ml
Bratenfond 1.5l
Portwein rot 6EL
Koriandersamen 1TL
Wacholderbeere 1TL
Pimentkörner 1TL
Lorbeerblätter 3kl.
Wan-Tan Blätter 1Pk.
Eigelb 2Stk.
Erdnussöl 2l
Butter kalt 3EL
Balsamessig n.B.
Pfeilwurzelstärke n.B.
Meersalz n.B.
Pfeffer n.B.
Püree
Püree
Schwarzwurzel frisch 250gr.
Erbsen tiefgefroren 250gr.
Sahne 100ml
Butter 1EL
Salz n.B.
Pfeffer n.B.
Agavendicksaft n.B.
Hummer
Hummer
Hummerfleisch 600gr.
Zitronensaft 1EL
Butter 1Stk.
Salz und Pfeffer n.B.
Kartoffel
Kartoffel
Kartoffel 500gr.
Butter 1Pk.

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 320 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1833 kJ (438 kcal)
Eiweiß 6,2 g
Kohlenhydrate 0,6 g
Fett 46,1 g
Rezept: Wan-Tan vom geschmorten Ochsenschwanz auf Kartoffel-Hummer-Schicht

Zubereitung

Wan-Tan

Für die Wan-Tan Ofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Gemüse putzen, schälen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken.

Überschüssiges Fett vom Ochsenschwanz entfernen. Einzelne Stücke in den Gelenken durchtrennen, würzen. In einem Schmortopf im Öl anbraten, dann herausnehmen.

Vorbereitetes Gemüse im Bratfett anrösten. Tomatenmark einrühren und mitrösten. Nach und nach Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen.

Den Ansatz mit Fond auffüllen, aufkochen. Stärke und Portwein verrühren, unter den Fond mixen. Nochmals aufkochen, das Fleisch wieder einlegen. Gewürze zugeben.

Im Ofen ca. 4 Stunden weich garen. Abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen. Fond passieren, entfetten, auf 100 ml einkochen. Fleisch und etwas von der eingekochten Sauce sämig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wantan-Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit Eigelb bestreichen. Ragout darauf verteilen, Blätter zu kleinen Päckchen zusammenfassen, verdrehen. Öl in einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen. Päckchen darin knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Püree

Für das Püree Schwarzwurzel schälen in einem Topf weich garen. Erbsen auftauen und mit der Schwarzwurzel pürieren. Mit Butter, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Sahne abschmecken und warmhalten.

Hummer

Den Hummer in einer Pfanne in Butter anbraten, mit frisch gepresstem Zitronensaft ablöschen mit Pfeffer und Salz würzen. Hummer in kleine Würfel schneiden und warmhalten.

Kartoffeln

Kartoffeln schälen, würfeln, und garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in den Servierring drücken. Hummerfleisch auflegen. Übrige Butter bräunen. Gebräunte Butter überträufeln. Mit Wan-Tan-Päckchen und Püree anrichten.